Attaanın Mutfağı'nda Bu Haftanın Yemeği: Tavuklu Bezelye

Malzemeler:

Attaa’nın Mutfağından: Şef Görkem Gültekin ile Pür Lezzet Tarifi

• 3 kg tavuk göğsü
• 6 adet orta boy havuç (doğranmış)
• 6 adet soğan (doğranmış)
• 2,5 kg donuk veya ev yapımı bezelye
• 5 adet patates (küp küp doğranmış)
• 3 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 2 diş sarımsak
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 2 litre kemik suyu

Hazırlanış Aşamaları:

Aşçı Görkem Gültekin tarifin başlangıcında şunları söylüyor: "Bugün mutfağımızda nefis bir Tavuklu Bezelye yapacağız. Öncelikle tenceremizi ocağa alıp altını açıyoruz. Biraz ısındıktan sonra bir su bardağı sıvı yağı ekliyoruz. Yağ ısındığında doğradığımız soğanları ekliyoruz ve güzelce kavuruyoruz."

1. Tencere ocakta ısıtılır ve içerisine 1 su bardağı sıvı yağ eklenir.
2. Doğranmış soğanlar ve havuçlar eklenerek kavrulur. "Soğanlarımızın rengi değişmeye başlayınca havuçlarımızı da ekliyoruz ve orta ateşte güzelce kavuruyoruz," diye ekliyor aşçımız.
3. Soğanlar pembeleşince sarımsak eklenir ve karıştırılır. "Ben sarımsağı bütün atıyorum, yemeğin sonunda alabilirsiniz ya da bırakabilirsiniz," diye belirtiyor.
4. 3 yemek kaşığı domates salçası eklenerek kokusu çıkana kadar kavurma işlemi sürdürülür.
5. 2 litre kemik suyu eklenerek havuçlar yumuşayana kadar 15 dakika kaynatılır. "Kemik suyu yemeğe inanılmaz bir tat katıyor. Önceden hazırlayıp buzlukta saklayabilirsiniz," diye öneride bulunuyor.
6. Ayrı bir tavada yarım su bardağı sıvı yağ ile tavuk göğüsleri mühürlenir. "Tavuklarımızın suyunu içinde tutması için yüksek ateşte mühürlüyoruz. Böylece daha lezzetli olacak," diyor.
7. Mühürlenen tavuklar, tenceredeki karışıma eklenir.
8. Donuk bezelyeler kaynar suda şoklanarak yemeğe eklenir. "Bezelyelerimiz donuk olduğu için önce kaynar suda kısa bir süre bekletiyoruz. Bu işlem bezelyenin canlı rengini korumasını sağlıyor," diye anlatıyor Aşçı Gültekin.
9. Karabiber, kekik ve tuz eklenerek karıştırılır. "Baharatları şimdi ekleyelim ki yemeğimizin lezzeti iyice otursun," diye belirtiyor.
10. Son olarak, patatesler eklenir ve yemeğin kısık ateşte 20 dakika pişmesi sağlanır. "Patatesler çabuk piştiği için en son ekliyoruz," diyor.

Aşçı Görkem Gültekin son olarak, "Yemeğimiz servise hazır! Yanında sıcak bir ekmek ve güzel bir yoğurtla harika bir akşam yemeği olacaktır. Şimdiden afiyet olsun!" diyerek izleyicilerine veda ediyor.