Malzemeler:
- 10-12 adet patlıcan
- 8-10 adet orta boy patates
- 6-7 adet domates
- 10 adet çarliston biber
- 1 kg kıymadan hazırlanmış köfte (içinde 2 adet orta boy soğan, 2 diş sarımsak, kimyon, tuz, karabiber)
Sos için:
- 3 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 2 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tuz
- 2 litre soğuk su
Hazırlanış:
Şef Görkem Gültekin, tarife başlarken patlıcanları halka halka doğradıktan sonra tuzlu suda bir saat bekletmenin önemli olduğunu belirtiyor: "Patlıcanların acısını salması ve rengini kaybetmemesi için bu adım kritik! Aksi halde rahatsız edici bir tat oluşur."
Aynı işlemi halka şeklinde doğranan patatesler için de uygulayan Şefimiz, çarliston biberlerini iri parçalar halinde doğrayarak yemeğin üzerine eklemek üzere hazırlıyor. "Biberlerimizin kaybolmaması için büyük parçalar halinde doğramak önemli. Yemeğimize renk ve lezzet katacaklar," diyor.
Patlıcan ve patatesler, 200 derece fırında yağ çekmemesi için önceden kızartılıyor. Ardından sosa geçiliyor.
Şef Görkem Gültekin sos yapımını şu şekilde anlatıyor: "Tenceremize zeytinyağını ekliyoruz ve sarımsaklarımızı hafifçe soteliyoruz. Sarımsaklarımızın yanmamasına dikkat edelim. Daha sonra domates ve biber salçasını ekleyip kokusu çıkana kadar kavuruyoruz. Son olarak 2 litre kadar soğuk su ilave edip karıştırdıktan 5 dakika sonra sosumuzu hazır hale getiriyoruz."
Köftelerin özel bir pişirme tekniği ile lezzetlendirildiğini vurgulayan Şef Görkem, "Köftelerimizi yuvarlak top haline getirip üç parmağımızla ortasına bastırıyoruz. Çok ince olmamasına dikkat etmeliyiz, çünkü önce mangalda hafifçe mühürleyip daha sonra fırına göndereceğiz. Bu sayede hem mangal kokusunu alacak hem de daha lezzetli olacak," diyor.
Son olarak, bütün malzemeler fırın tepsisine dizilip üzerine sos dökülüyor. Domates ve biberlerin üzeri kızarıncaya kadar 200 derece fırında pişiriliyor.
Şef Görkem Gültekin, bu yemeğin tam anlamıyla bir "pür lezzet" sunduğunu belirterek, "Bu yemekle sofranıza hem şölen hem de nostalji getireceksiniz. Anneannemin en sevdiği lezzetlerden biriydi, umarım siz de beğenirsiniz," diyerek tarifini sonlandırıyor.
Mutfağınıza lezzet katacak bu tarifi denemeniz dileğiyle, Şimdiden afiyet olsun!
