Yalova’nın meşhur turşucusu Gedelek Turşuları’nın işletmecisi Salih Sergül, kışın tüketilmesi önerilen doğal antibiyotik özelliği taşıyan turşulara dikkat çekti. 75’ten fazla turşu çeşidi sunduklarını ve ev yapımı turşularının sağlıklı, doğal malzemelerle yapıldığını belirten Sergül, geleneksel tariflere sadık kaldıklarını vurguladı.
“75 Çeşit Turşu, Fiyatlar Sabit”
Salih Sergül, “Turşu çeşidi hemen hemen 75’ten belki daha fazla olabilir. Şu anda kilosunu 130 TL’ye satıyorum” diyerek sundukları çeşitlerin fazlalığından bahsetti. Bazı türlerde fiyat değişiklikleri olduğunu belirten Sergül, “Sarımsak, bamya gibi bazı çeşitlerde fiyatlar farklılık gösterebilir, ancak genel olarak fiyatlar sabit” dedi.
“Ev Yapımı Turşular Daha Doğal ve Sağlıklı”
Ev yapımı turşuların farklarına dikkat çeken Sergül, “Ev yapımında tuz, sirke, sarımsak, limon gibi malzemeleri karıştırarak suyu hazırlıyorum. Bu turşular daha doğal ve insan sağlığına zarar vermez” diyerek ev yapımının sağlıklı bir seçenek sunduğunu belirtti. Ayrıca, ev yapımı turşuların lezzetinin daha belirgin olduğunu söyledi.
“Fabrikasyon Turşularda Sadece Tuz ve Asit Var”
Fabrika yapımı turşuların içerik farkına da değinen Sergül, “Fabrika yapımındaki turşularda ise sadece tuz ve asit oranı bulunur. Diğer malzemeler yok. Bu nedenle ev yapımı turşular daha zengin ve lezzetli” dedi.
“Baharatlar, Turşulara Özel Lezzet Katıyor”
Ev yapımı turşularda kullandığı baharatların lezzet artırıcı etkisini vurgulayan Sergül, “Üç çeşit baharat kullanıyorum. Bu da turşuya daha güzel bir lezzet katıyor. Eski annelerin tariflerine göre yapıyorum, yani geleneksel yöntemleri takip ediyorum,” diyerek geleneksel tariflere sadık kaldığını belirtti.
“Sağlıklı Turşular; Pancar, Lahana, Sarımsak”
Sağlıklı turşuların altını çizen Sergül, “Sağlıklı olanlar, pancar, lahana, sarımsak ve acı biber gibi çeşitlerimizdir. Pancar kanserle savaşıyor, sarımsak antibiyotiktir, lahana B12 vitamini kaynağıdır, kırmızı biber ise diyet yapanlar için birebirdir” dedi. Bu çeşitlerin sağlık açısından oldukça faydalı olduğunu belirtti.
“Kaya Tuzu ve Su, Kalitenin Temeli”
Turşularında kullanılan malzemelerin kalitesine özen gösterdiklerini söyleyen Sergül, “Bizde iki temel bileşen var: Su ve kaya tuzu. Kaya tuzunu kullanıyoruz, her kaya tuzunu kullanmak doğru değil. Tuz oranına girmeyeceğim, bu benim sırrım olarak kalsın” diyerek üretimdeki hassasiyetini paylaştı.
