Geleneksel tatlara modern dokunuşlar katarak fark yaratan Gültekin, bu kez mutfağında etli biber dolması hazırladı. Hem tarifin inceliklerini paylaştı hem de gastronomi yolculuğuna dair keyifli anılarını anlattı.
Mutfakta Bir Usta: Şef Görkem Gültekin Kimdir?
13 Eylül 1986’da Adana’da doğan Görkem Gültekin, eğitim hayatına Özel Yalova Öncü İlkokulu’nda başladı. Şehit Osman Altınkuyu Anadolu Lisesi’nden mezun olduktan sonra İstanbul Üniversitesi Peyzaj ve Süs Bitkileri Yetiştiriciliği bölümünü tamamladı. Ancak mutfak sevgisi onu bambaşka bir yola sürükledi.
Gastronomi eğitimini Mutfak Sanatları Akademisi’nde tamamlayan Gültekin, kariyerine Anjelique gece kulübünde staj yaparak başladı. Ardından Taksim Gezi Hotel Bosphorus ve Fire House Steak House gibi prestijli mekanlarda aşçılık yaptı. Mesleki gelişimine katkı sağlamak için İngiltere’de bir yıl dil eğitimi aldı ve aynı zamanda mutfakta çalışmaya devam etti. Türk Hava Yolları Do&Co’da iki yıl boyunca Uçan Aşçı olarak görev yaptı ve binlerce yolcuya lezzet dolu anlar yaşattı.
2014 yılında ailesiyle birlikte Yalova’nın ilk butik lokantası Müzeyyen’in Sofrası’nı açtı. Ardından 2018’de Attaa Pizza & Burger restoranını kurarak lezzet yolculuğunu büyüttü. Şu an Attaa Pizza & Burger restoranın hem şefi hem de işletmecisi olarak mutfağını tutkuyla yönetmeye devam ediyor.
"Mutfak Benim Tutkum"
Şef Gültekin, mutfağa olan sevgisini şu sözlerle dile getiriyor:
"Mutfak benim için sadece yemek yapmak değil, bir hikâye anlatmak. Malzemeleri doğru kullanmak, her yemeğe ruh katmak gerekiyor. Yıllar içinde birçok farklı mutfakta çalıştım ama en büyük ilhamı ailemin tariflerinden aldım. Bugün ise sizlerle en sevdiğim yemeklerden biri olan etli biber dolmasını paylaşacağım."
Şef Görkem Gültekin ile Etli Biber Dolması Tarifi
Gültekin, mutfakta profesyonel bir şef titizliğiyle dolmasının malzemelerini tek tek tanıtıyor:
500 gram orta yağlı, tek çekim kıyma
İki orta boy soğan (ince doğranmış)
İki küçük domates (taze ya da konserve)
Biber salçası ve domates salçası karışımı
Çok ince kıyılmış maydanoz ve nane
Tuz, pul biber, sumak ve karabiber
300 gram temizlenmiş pirinç
25 adet dolmalık biber
Mise en place için havuç, sarımsak, defne yaprağı, maydanoz, nane
Lezzet artırmak için kaval kemikleri
"İyi Bir Dolmanın Sırrı Dengeli İç Harç"
Şef Gültekin, mutfağında etli biber dolmasının en önemli aşamasının iç harcın dengesi olduğunu belirtiyor:
"Kıymanın orta yağlı olması önemli çünkü dolmaya hem lezzet hem de kıvam veriyor. Soğanlar çok ince doğranmalı ki içinde hissedilmeyecek şekilde karışsın. Salça miktarı dengeli olmalı, çok fazla eklerseniz kıymanın tadını bastırır. Baharatlar da ölçülü kullanılmalı, sumak ekşilik katarken pul biber hafif bir acılık veriyor."
Hazırlık aşamasında tüm malzemeler yoğruluyor ve kıvamına göre birkaç kaşık su eklenerek yumuşatılıyor. İç harç hazırlandıktan sonra dolmalık biberler dikkatlice dolduruluyor. Burada kritik bir nokta var:
"Biberleri çok fazla doldurmamalıyız. Pirinçler pişerken şişeceği için bir parmak boşluk bırakmak gerekiyor. Yoksa dolmalarımız patlar."
"Lezzetin Anahtarı: Doğru Pişirme Tekniği"
Dolmalar tencereye yerleştirilirken, en alta mirpoa (havuç, maydanoz, nane, sarımsak ve defne yaprağı karışımı) ile birlikte kaval kemikleri ekleniyor. Bu, yemeğe ekstra bir aroma katıyor. Üzerine dolmalar yerleştirildikten sonra ağır bir tabak konarak sabitleniyor.
Salçalı suyu ekledikten sonra 45 dakika kısık ateşte pişiriliyor. Son aşamada ise fırınlanarak hafif kızartılıyor.
"Fırınlama işlemi dolmaya hafif bir karamelizasyon etkisi veriyor. Hem görüntüsü daha güzel oluyor hem de lezzeti bir üst seviyeye çıkıyor." diye belirtiyor şef.
Ve işte sonuç! Altın gibi kızarmış, içi lokum kıvamında, dışı nefis aromalarla kaplanmış bir etli biber dolması!
"Mutfakta Olmak Beni Mutlu Ediyor"
Şef Görkem Gültekin, mutfağın kendisi için bir yaşam biçimi olduğunu şu sözlerle anlatıyor:
"Mutfakta olmak, insanlara mutluluk vermek demek. Bir yemeği hazırlarken içine emeğimi, sevgimi ve yılların deneyimini katıyorum. İnsanların yediği yemeğin ardından gülümsemesi benim için en büyük ödül."
Attaa Pizza & Burger’in başarılı şefi Gültekin, mutfak kültürünü yaşatmaya ve geliştirmeye devam ediyor. Bugün paylaştığı etli biber dolması tarifi, geleneksel tatları sevenler için mükemmel bir seçenek!
Herkese şimdiden afiyet olsun!
