Büyük porsiyonlarıyla özellikle restoran ve lokantalara hitap eden bu tarif, evde de kolayca uygulanabiliyor.
"Bugün size çok güzel bir çorba tarifi vereceğim. Lokanta usulü ezogelin çorbası yapacağız. Tarifimiz yaklaşık 30-35 kişilik. Siz bu oranları küçültebilirsiniz," diyerek tarifine başlayan Gültekin, çorbanın inceliklerini adım adım anlattı.
Malzemeler:
- 1,5 kg kırmızı mercimek
- 5 litre su (et suyu veya kemik suyu ile)
- 250 gram domates salçası
- 100 gram biber salçası
- 3 diş ince kıyılmış sarımsak
- 1 su bardağı ayçiçek yağı
- 125 gram tereyağı
- 3 çorba kaşığı (125 gram) un
- Baharatlar: Kuru nane, karabiber, kimyon, pul biber
- 4,5 tatlı kaşığı tuz
Hazırlanışı:
Öncelikle iyice yıkanan mercimekler, "Mercimeğimizi çok güzel yıkadık, arkasından yaklaşık 5 litre su ekledik. Et suyu ile beraber kaynamaya başladı," diyen aşçı Gültekin'in tarifine göre ocağa alınıyor. Kaynama sırasında üzerinde oluşan köpükler, hem lezzet hem de görüntü açısından istenmediği için alınıyor.
Bu sırada çorbanın sosunu hazırlayan Gültekin, "Tenceremizin altını açtık. Önce sıvı yağımı ekliyorum, arkasından tereyağını ekleyip eritiyorum. Şimdi unumuzu ilave ediyoruz. Unun çiğ kokusu gidene kadar kavurmamız gerekiyor," diyerek önemli bir püf noktası paylaşıyor.
Un kavrulduktan sonra domates ve biber salçaları eklenerek iyice karıştırılıyor. Ardından ince kıyılmış sarımsaklar ve baharatlar eklenerek kavurma işlemine devam ediliyor. "Bu aşamada sarımsaklarımı da ekliyorum. Sarımsaklarım da salçamla unumla beraber güzelce kavruluyor," diyen aşçı, çorbanın kıvamını artırmak için kaynar sudan 5-6 kepçe eklediğini belirtiyor.
Elde edilen sos, kaynamakta olan mercimeğe eklenerek çorba son halini alıyor. "Karışımlarımızı içerisine ekledik. Son olarak tuzumu da ilave ediyorum ve karıştırıyorum. Çorbamız kaynamaya başladıktan sonra yaklaşık 10 dakika daha kısık ateşte kaynatıyoruz," diyerek çorbanın servise hazır hale geldiğini söylüyor.
Attaa’nın mutfağında hazırlanan bu lezzetli tarif, "Lokantacılar genellikle bulgur ya da pirinç eklemezler. Burada önemli olan, mercimeklerin iyice dağılması ve ezogelin çorbasının o kendine özgü pul pul dokusunu elde etmemiz," diyerek profesyonel mutfakların sırlarını da paylaşıyor.
Lezzet dolu bu tarifle sofralarınıza şifa dolu bir çorba eklemek isterseniz, aşçı Görkem Gültekin’in adım adım anlattığı lokanta usulü ezogelin çorbasını deneyebilirsiniz.
Afiyet olsun!
